Découvrez les saveurs de notre carte de printemps !

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Le rythme

des saisons

Depuis le 20 mars, la nature se réveille et les beaux jours reviennent pour le printemps : la neige fond pour laisser place aux bourgeons et aux jeunes fleurs. Les journées se rallongent, l’air s’adoucit et le soleil fait ses premières apparitions. C’est la saison de la renaissance, et qui dit nouvelle saison, dit nouvelle carte de saison élaborée par nos chefs en fonction de ce que les cycles de la nature nous proposent.

Des légumes tels que les petits pois, le brocoli, le chou-fleur ou encore l’asperge, mais aussi des fruits tels que des fraises et de la rhubarbe. Autant de saveurs délicieuses et inspirantes pour une carte de saison, respectueuse de ce que la nature nous offre.

En attendant que la nature fleurisse et ne cède sa place a l’été, venez succomber à nos plats de saison !

La carte

de printemps

5 - VISUEL ENTRÉE
Les entrées
Asperges vertes et leur terrine de saumon
2€95
Asperges vertes croquantes et fondantes accompagnées
de leur terrine de saumon et d’une sauce crémeuse au fromage frais.
Assiette italienne
1€95
Assiette de charcuterie avec des tranches de Coppa,
de Mortadelle et de Speck
accompagnée de copeaux de fromage italien.
6 - VISUEL PLAT
Les plats
Brochette de boeuf VBF marinée à la provençale
9€95
Une tendre brochette de boeuf français délicatement marinée à la
provençale.
Filet de lieu noir MSC et sa sauce vierge
7€45
Un filet de lieu noir léger et fondant accompagné
de sa délicieuse sauce vierge.
Les accompagnements
Printanière de légumes
Printanière de légumes composée de pommes de
terre, carottes, haricots verts et petit pois de saison.
Trio de légumes persillés
Trio de légumes persillés composé de carottes,
choux fleurs et brocolis de saison.
6 - VISUEL PLAT
7 - VISUEL DESSERT
Les desserts
Tartelette à la rhubarbe
1€95
Tartelette crémeuse et fruitée à la rhubarbe.
Pavlova aux fraises
3€95
Pavlova aux fraises légère et croustillant
avec son nappage au coulis de fraises.

AMPOULE

Le saviez-vous ?

Chaque saison, Flunch vous propose de découvrir plus en détail un fruit ou un légume de saison.

Le mot rhubarbe vient du latin reuburbarum qui signifie, littéralement, « racine barbare ». Ce nom lui vient du fait qu’elle n’était consommée et appréciée que des peuples étrangers, appelés alors « barbares ».

Marco Polo la ramène d’un de ses voyages en Asie au XVIe siècle. On ne lui prête alors que des vertus curatives, notamment la faculté de soigner les maladies vénériennes. Ce sont finalement les Anglais qui introduisent la plante en tant qu’aliment en Europe. La France commence à la cultiver au XIXe siècle.

Notre recette de

Pavlova

10 - VISUEL DESSERT
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 1h20
Les ingrédients (pour 6 personnes)
  • 4 blancs d'oeuf
  • 300 g de sucre
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • 35 g de sucre de glace
  • 1 gousse de vanille

1 – Pour la meringue

1

étape 1
Préchauffer le four à 120°C (thermostat 4).
Mélanger les 4 blancs d’oeufs avec 150 g de sucre en les montant en blanc ferme.

2

étape 2
Une fois qu’ils sont fermes, incorporer les 150 g de sucre restants et mélanger
délicatement afin d’éviter de casser les blancs.

3

étape 3
Sur un plan, mettre une feuille de papier sulfurisé, déposer un peu de meringue
en écartant suffisamment les petits tas pour éviter qu’ils ne collent entre eux.

4

étape 4
Cuire 20 min à 120°C (thermostat 4), puis 1 h à 100°C (thermostat 3-4).

2 – Pour la chantilly

1

étape 1
Ne sortir la crème fraîche qu’au moment de faire la chantilly.<br>
Verser la crème dans un saladier. Ajouter le sucre glace.

2

étape 2
Fendre la gousse de vanille, gratter les graines avec la lame
d’un couteau et les déposer dans la crème.

3

étape 3
Battre la crème à l’aide d’un fouet électrique. Changer de vitesse (du plus lent
au plus rapide) progressivement, toutes les 30 secondes environ jusqu’à obtenir
une consistance ferme.

4

étape 4
Laisser reposer au réfrigérateur 2 heures au minimum. Ne sortir qu’au moment de servir.

5

étape 5
Servir de préférence à l’aide d’une poche à douille
(qui permet de donner une jolie apparence “striée” à la crème).

3 – Pour la garniture et la finition

Rincer les fruits à l’eau claire et les égoutter soigneusement.
Tailler les fraises en 2.
Répartir la chantilly sur le fond de meringue froid, puis disposer
harmonieusement les fruits par-dessus.

TOQUE

Le conseil du Chef.

Pensez à mettre votre saladier au réfrigérateur 1 heure à l’avance afin qu’il soit froid pour faciliter la prise de la chantilly.

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